作り方
- 1
ごぼう（６㎝くらいにカット、太さにより縦カット）の灰汁抜きをしておきます。
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- 2
鯛あらの身に付いている血などを洗い流すとともに、ここで、とれる限りの鱗を取るようにします。
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- 3
鯛あらに塩を振り、１０分ほどおいてから洗い流します。
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- 4
生臭さを減らすために、霜降り（湯引き）どころか、熱いお湯で煮ちゃいます。
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- 5
もう一度、今度はやさしい水流で･･･。
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- 6
★の煮汁にごぼう、スライスしたしょうが入れて煮立たせ、鯛あらを入れます。
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- 7
再沸騰したら、落し蓋をして中弱火で４０分ほど。煮汁の量を見ながら･･･。
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- 8
これで出来上がり！でもいいのですが、いったん冷まして味を染み込ませ、その後もう一度温めて完成です♪
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コツ・ポイント
全部は無理ですが、鱗をできるかぎり取り除いたほうが、いざ食べる際のストレスを減らせます。
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