野菜類をカットします。生姜は厚み5mmのスライスが２枚、しし唐はヘタを取り大きい場合は縦に半分。画像は丸ズッキーニです。

ボウルに海老とヒタヒタの水を入れたら片栗粉と塩を加え軽く揉みこみます。その後よく水洗いし水分を切ります。

片栗粉の細かい粒子が見えない汚れや生臭みを吸着し取り除いてくれるので、ひと手間ですが必ず行ってください。

鍋に海老と酒を加えたらフタをして火を着けます(強火) 約３分したら火を止めフタを開けずそのまましばらく置きます。

フタを開けると海老が丸まって赤くなっていたらOKです。火が通っていなくても大丈夫です。水分は残して海老のみ取り出します。

海老を取り出した鍋にグリーンカレーペーストを加えます。海老の旨味がたっぷり含まれた蒸し汁でよく溶きます。

水としょうがのスライスを加えたら火を着けます。

沸騰したら竹の子、ズッキーニ、パプリカ、しし唐を加え３～４分煮込みます。

豆乳、コンソメ、黒砂糖、ナンプラーを加えます。沸騰したら火を弱め煮立たせないようにして野菜が柔らくなるまで煮込みます。

取り出しておいた海老、アボカド、プチトマト(大きい物は半分にカット)を加え２～３分、必要に応じて塩で味を調えてください。

海老、アボカド、トマトなどは余り長く煮込まないようにします。アボカドを加えると辛みがマイルドになるのでおすすめです。