フォンダンショコラ
覚え書き用に(´▽`)ノ
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に(*^^*)
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- 1
～ガナッシュ～
☆の生クリームをレンジ（600W）50秒で温め、☆のチョコレートを加え混ぜ溶かす。 - 2
少量の洋酒を加え混ぜる（省略OK）ラップをして冷蔵庫で冷やす（2時間くらい）
- 3
固くなったらボールにココアパウダーを
適量入れフォンダンショコラの中に入るくらいにとり、ボールに入れて転がし玉にする。 - 4
～生地～
Aの材料を合わせふるいにかける。 - 5
ボールにBの材料を入れ湯煎して溶かし混ぜる。
- 6
5に卵黄、グラニュー糖10gを入れて湯煎しながら混ぜる。グラニュー糖が溶ければOK
- 7
オーブンを200℃で余熱。ふるったAを加えダマがなくなるまで混ぜる。
- 8
卵白にグラニュー糖1/5くらい入れ、ハンドミキサーで泡立て、残りも少しずつ加え角が少し折れるくらいのメレンゲにする。
- 9
8に7の1/3を加え切るようにサックリ混ぜる。残りの7を、2回に分けて加える。切るように混ぜる。生地完成！
- 10
容器に少し流し入れ、玉にしておいたガナッシュを入れ、さらに生地を入れてガナッシュを沈める。
- 11
190℃のオーブンで12分程焼く。端から5mmの所に串を刺してドロッとした生地がついてくればOK。
コツ・ポイント
ガナッシュ作りは前日にしておくと楽。
バター、生クリーム、卵は2時間前くらいから常温にしておく。
AとBを混ぜるときは数回に分けて切るように。
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