ガナッシュ用のチョコを刻みバターと一緒に入れておく。

耐熱容器に牛乳と生クリームを入れ、電子レンジで30〜40秒温める。

①の中に②を入れて滑らかになるまでよく混ぜ溶かす。

③を10等分にする。ラップを広げた器に入れ丸くなるようにギュッと縛り冷凍庫で冷やし固める。卵のパックを使うと楽です。

ココア生地用のチョコを刻みバターと一緒に湯煎で溶かす。

⑤に卵黄を入れ滑らかにツヤが出るまでよく混ぜる。

ココアと小麦粉をふるい合わせておく。これをもう一度ふるいながら⑥に入れよく混ぜる。

⑦に生クリームも加えてしっかり混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れメレンゲを作り、⑧に２回に分けて加える。(1回目はしっかり、２回目はさっくり混ぜる)

用意した型に⑨を型の1/3量いれラップを外した④を１つ入れ上から8分目位まで生地を入れる。同じものを10コ作る。

⑩の型を軽くトントン落としてならし180℃に温めたオーブンで15分焼く。