【野菜ソムリエ】新丹波黒のシロップ煮
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。大粒で柔らかい京都府産黒大豆新丹波黒（黒豆）を、しょうゆを使わずシロップ煮にしました。
このレシピの生い立ち
黒豆は、しょうゆを入れて甘辛く煮る場合が多いですが、スッキリとした味のシロップ煮にアレンジしました。砂糖控えめですので、早めにお召し上がりください。お菓子作りにも使えます。ブランデーを加えて大人味にも。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】新丹波黒のシロップ煮
野菜ソムリエ考案レシピ。大粒で柔らかい京都府産黒大豆新丹波黒（黒豆）を、しょうゆを使わずシロップ煮にしました。
このレシピの生い立ち
黒豆は、しょうゆを入れて甘辛く煮る場合が多いですが、スッキリとした味のシロップ煮にアレンジしました。砂糖控えめですので、早めにお召し上がりください。お菓子作りにも使えます。ブランデーを加えて大人味にも。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
作り方
- 1
ボウルにたっぷりの水と重曹を入れて混ぜ、新丹波黒を浸けてひと晩おきます。
- 2
１を浸け汁ごと鍋に入れ、沸騰直前の火加減で３～４時間煮ます。
- 3
豆が柔らかくなればザルに取ってそっと洗い、再び鍋に入れます。
- 4
５００ｍｌの水を加え、砂糖の半量を加えて３０分程度弱火で煮ます。
- 5
残りの砂糖を加えて更に３０分程度煮て冷まします。
コツ・ポイント
強火で煮ると、皮がむけてしまいます。温度管理が難しい場合は、鍋を二重にして湯煎で煮ても良いでしょう。また、湯から豆が出ると、皮にシワがよってしまいます。煮汁が減ってきたら、水ではなく湯を足し、煮汁の温度が急に下がらないようにしましょう。
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