鍋に乾燥ひじきを入れ水を加え、20分おいて吸水させてから水気が少し残るくらいまで煮る。

煮たひじきを裏ごし、ペーストをつくる。シナモンとラム酒と牛乳を加えて混ぜておく。オーブンを170度に予熱。

ボウルに卵黄と砂糖30g入れ、白っぽくなるまで泡立て、2とふるった薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加えてよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を加え泡立て、固めのメレンゲを作る。ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで約7分位泡立てる。

卵黄を泡立てたボウルに泡立てた卵白1/3を加え、よくまぜる。

卵白を泡立てたボウルに5の生地をすべて入れ、泡をつぶさないようによく混ぜる。

型に6を流しいれ、170℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に下げ35分焼く。

オーブンから取り出し、瓶に逆さまにしてさし、粗熱を取り、温かいうちにビニール袋をかぶせて冷ます。