鶏ひき肉はよく練り、◎印を順番に加えます。酒粕は同量の水でペースト状にしたものを使いました。

鍋にだし汁を入れて沸騰したら１の挽肉を左手の親指と人差し指を丸くして絞り、右手に持ったスプーンで取り、鍋に落とします。

あくを取り、返しを入れて味を調整します。返しがない場合は、日本酒、味醂、醤油を１：１：１と塩で調味します。

3に食べやすい大きさにした茸を入れ、少ししたら3㎝に切ったふだん草を入れて更に煮て、味を見てから高野豆腐を入れます。

ふだん草がトロッと煮えたら完成です。
器に盛り付け柚子をあしらいます。