さんまははらわたと頭を取り、6等分くらいにぶつ切り、生姜は皮を剥き、薄切り。

鍋に生姜の半量を敷き、その上にさんまを重ならないように並べ、更に生姜の残りを上に散らす。

鍋に☆を1:1でヒタヒタになるまで注ぎ、落し蓋をして強火にかける(蓋しない)
煮たったら弱火で汁気が無くなるまで煮る。

汁気が無くなったら★を上から順に入れ、砂糖が溶けたら醤油を加え、落し蓋をして更に煮汁が無くなるまで煮る。