おせちに・和風サーモンマリネ
やすみぬむ @cook_40055037
サーモンマリネを和風で。漬け方は北欧風サーモンマリネ(グラブラックス)レシピID: 20131199と同じです。
このレシピの生い立ち
スウェーデンで習ったグラブラックスを和風にしてみました。
おせちに・和風サーモンマリネ
サーモンマリネを和風で。漬け方は北欧風サーモンマリネ(グラブラックス)レシピID: 20131199と同じです。
このレシピの生い立ち
スウェーデンで習ったグラブラックスを和風にしてみました。
作り方
- 1
鮭に砂糖をまぶしてしばらくおく。表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
-
- 2
ラップの上に置いて粗塩とブランデーを両面にまぶす。
ラップできっちり包む。 -
- 3
容器に入れて軽く重石をして冷蔵庫で5日間保存する。一日一回上下をひっくり返す。
- 4
5日目(食べごろ)
和風ドレッシングを作る。
玉ねぎ、薄口醤油、米酢、柑橘類の絞り汁、オリーブオイルを混ぜる。 - 5
鮭を取りだし、表面の塩を洗い流す。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
- 6
ラップの上に皮のついていた面を上に向けて、ドレッシングを適量かける。
小口切りの万能ネギを乗せてラップで包む。 - 7
薄切りにしやすいように冷凍庫で凍らせる。
切りやすい固さになったらなるべく薄く切る。 -
- 8
柚子の皮をおろして振りかける。
好みで残りのドレッシング、柚子こしょうかあらぎりワサビを添えていただく。
コツ・ポイント
いただく日から逆算してマリネします。少なくとも2日はマリネするとよいと思います。
ドレッシングを変えると洋風になります。
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