大きめの鍋に米のとぎ汁を入れて、皮をむいて1.5cmの輪切りにした大根と人参を柔らかく下茹でする。

ザルにぶりのあらを入れて、その上から１の熱い茹で汁をかける。水でさっと洗い流す。

大きめの鍋に調味料とおろし生姜を入れて沸騰したらぶりのあら、その上に大根と人参を入れてフタをして中火で煮る。

ときどきお玉で煮汁をかけながら煮る。煮汁がなくなりかけたら料理酒を足して焦がさないように煮含める。