豚ばら肉を３−４㎝厚みに切って、水にひたひたに漬けて５分くらいしたら中火で煮立てる。

煮立ってきたらしっかり灰汁を取る。灰汁を取り終えたら豚を取り出して器に入れておく。

煮汁はそのまま冷ますと脂が白くなって固まるのでこれをすべて除去する。

油を除去した煮汁と肉を圧力鍋に入れて２５分煮る。冷めてから肉と煮汁を分ける。

煮汁を浅い鍋に移して焼酎、醤油を入れて煮立て、量が１/２～１/３になるまで煮詰める。

煮汁が煮詰まったらこの中に肉を投入して自然に冷ます。冷める過程で味が肉に染み込む。一晩放置。

食べるときは肉と煮汁を電子レンジなどで軽く温めて頂く。温めすぎると硬くなる。