長ねぎはみじん切り、なすは食べやすい大きさの乱切りに。ひき肉は片栗粉をまぶして軽くもみ込む。豆腐は水切りしておく。

フライパンにごま油を入れて熱し、長ネギ、しょうがを炒めて香りが立ったら肉を入れ、中火で炒め合わせる。

肉の色が変わったらなすを加えてさらに炒める。

カレー粉を加えて弱火にし、全体がなじむまで炒め、☆を加えて煮立ったらふたをして3〜4分煮る。

豆腐をスプーンでくずしながら加え、ひと煮立ちさせたら、仕上げに醤油適量を回しかける。

器にごはんを盛り、4をかけて、小ねぎのみじん切りをちらして完成。