だし薫る♪冬瓜と削り節の含め煮
まんまゆうママ @cook_40118493
ほぼほったらかし！削り節の薫り満開のあんかけでない冬瓜料理です！まるで小料理屋の小鉢みたいな本格的な味に仕上がります♪︎
このレシピの生い立ち
あんかけでない冬瓜料理を模索中♪︎唐突に削り節のアイデアが浮かんで作ってみたら大正解！
お弁当のおかずにも役立ちそうですw
アプリでひらく作り方
- 1
冬瓜はわたをとり、切り口から包丁を入れて切りやすい大きさにしたあと、倒して皮を切り落とします
- 2
5mm程度の厚さで一口大に切ったら必要な分を鍋に入れ、ひたひたになるまで水をいれます。溢れるので深めの鍋がおすすめ
- 3
中火で下茹でします。5分～10分で透けてきたらザルにあげて水をきります
- 4
元の鍋にもどして削り節を一掴みいれ、みりん適量と昆布つゆ(もしくはめんつゆ3倍稀釈の原液)を全体的にまわしかけます。
- 5
再び中火にかけてきべらで全体を混ぜます。次第に水が出て来るので、全体的に色が染みるまで蓋をして煮込みます。
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- 6
色が変わったら火を止めます。一見染みているようでも芯までしみてないので、蓋をしたまま放置します。
- 7
白っぽさが無くなって、味見して芯まで味が染みたらお皿に盛って完成です
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コツ・ポイント
薄めに切る事、下茹で後水を入れない事と、煮込んだ後休ませる事でしっかり味をつけられます。下茹でと芯まで味が染み込むことで冬瓜独特の青臭さがなくなります。
今回はイワシの削り節で作ってますが、他の削り節でもできます。
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