鳥塩うどん なか卯風
クックXRR1Q4☆ @cook_40234917
なか卯の鳥塩うどんの説明の通り鶏油を作って入れるとごま油で作るより本格的な味に近付くと思います
このレシピの生い立ち
ごま油で作ると美味しいけど少し味が違う気がしていたので試作を重ねてみました
鳥塩うどん なか卯風
なか卯の鳥塩うどんの説明の通り鶏油を作って入れるとごま油で作るより本格的な味に近付くと思います
このレシピの生い立ち
ごま油で作ると美味しいけど少し味が違う気がしていたので試作を重ねてみました
作り方
- 1
鳥もも肉の皮を剥がしフライパンでじっくりと油を出しカリカリになるまで焼く
- 2
鳥もも肉を食べやすい大きさの1センチ程度に細切りし白だし大さじ1を加えて強火で煮る 7-8割火が通ったら次の行程へ
- 3
鶏皮から出た油を出汁の中に入れる
（カリカリの鶏皮はネギ&ポン酢，七味，塩などで味付けしておつまみにどうぞ） - 4
1人前400cc程度で想定し水を加えて煮立たせ酒とみりんを大さじ1ずつ加えアルコール分を煮切る
- 5
ウェイパー1人あたり大さじ1弱程度，チューブニンニク1人あたり1センチ程度を加える ブラックペッパーをお好み量加える
- 6
塩分は少し濃いめになっているのでウェイパーを減らす，もしくは水量で調節してください
- 7
ゆでうどんを規定通り茹でて器に盛り出汁と鶏肉をかけネギをちらして完成
お好みでさらにブラックペッパーを振る
コツ・ポイント
鶏皮は焦げないように弱火で焼きましょう
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