鶏もも肉は6~8等分に切り、マリネの材料と全て混ぜて半日以上漬け込んでおく。

にんにくとしょうがは粗みじん切りにして、噛んだときの香りを楽しみましょう。

冷たい油からマスタードシードを入れておき、弱~中火でゆっくり加熱する。
シードがハネてきたら玉ねぎを加える。

薄切りかみじん切りの玉ねぎを強火にしたフライパンに入れ、塩を振る。表面が少し焦げるまで待ち、水を2回に分けて注ぐ。

水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。

トマトピューレを入れ、中火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:20322840を参考にしてください。

火を弱火にし、(B)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
【カレーベース完成！】

カレーベースを作る間に別のフライパンで鶏肉のマリネをオリーブオイルで焼き、焼き目をつけておく。

焼いた鶏肉と油、マリネ液を全てカレーベースに加え、全体を馴染ませるように炒める。