乾燥大豆は洗って大鍋に入れて、水を大豆の量の４～５倍くらい入れます。そのまま６時間以上おきます。

そのまま火にかけて、沸騰したら少し火を落としてそのまま加熱し続ける。

白い泡（アク）が出てきたら、すくってとります。水分が少なくなったら足します。

豆が柔らかくなったら、ザルにあけてそれぞれの料理に使います。２５０グラムの乾燥豆が６３０グラムになりました。