大豆の下ごしらえ（乾燥大豆から）
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
豆類の料理はハードルが高いと思われがちですが、そんなに難しくないので、ぜひ。（写真は出来上がりの３分の１程度の量です）
このレシピの生い立ち
豆を炊くのが好きなのですが、手間で炊けないという声をよく聞くのでレシピにしました。
大豆の下ごしらえ（乾燥大豆から）
豆類の料理はハードルが高いと思われがちですが、そんなに難しくないので、ぜひ。（写真は出来上がりの３分の１程度の量です）
このレシピの生い立ち
豆を炊くのが好きなのですが、手間で炊けないという声をよく聞くのでレシピにしました。
作り方
- 1
乾燥大豆は洗って大鍋に入れて、水を大豆の量の４～５倍くらい入れます。そのまま６時間以上おきます。
- 2
そのまま火にかけて、沸騰したら少し火を落としてそのまま加熱し続ける。
- 3
白い泡（アク）が出てきたら、すくってとります。水分が少なくなったら足します。
- 4
豆が柔らかくなったら、ザルにあけてそれぞれの料理に使います。２５０グラムの乾燥豆が６３０グラムになりました。
コツ・ポイント
あまり弱火にしないほうがいいと思います。水分が減ってしまうので、お豆が空気に触れないように注意してください。
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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