真鯛とじゃがいものガレット

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【レストラン シェ・サツカワ】真鯛をビタミンCが豊富なブロッコリーとじゃがいもで包み込みフライパンでこんがり焼き上げる！
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材料

４人分
  1. 玉ねぎ 100g
  2. ブロッコリー 100g
  3. バター ６g
  4. じゃがいも 250g
  5. 塩 適量
  6. 真鯛 40g
  7. 塩麹 10g
  8. 粉チーズ 10g
  9. 【ソース】
  10. 生クリーム 80g
  11. マヨネーズ 20g
  12. レモン汁 ３g
  13. 塩 適量
  14. 黒こしょう 適量
  15. 【サラダ】
  16. ルッコラ 20g
  17. からし菜 10g
  18. オリーブオイル 適量
  19. レモン汁 ３g

作り方

  1. 1

    玉ねぎは細切り、ブロッコリーは小房に切り分ける。

  2. 2

    熱したフライパンにバター（半量）を入れ、玉ねぎ、ブロッコリーの順に炒め、冷ましておく。

  3. 3

    じゃがいもは薄く千切りにし、塩をひとつまみ加えしんなりさせ、軽く揉む。じゃがいもから出た水分はきっておく。

  4. 4

    真鯛は皮をひき、３つに切り分け、塩麹で下味をつけておく。

  5. 5

    18㎝のフライパンを熱し、残りのバターを入れ、じゃがいも（半量）を敷き詰める。

  6. 6

    ５の上に２、３を置き、粉チーズをかけ、残りのじゃがいもを加え中火で焼き上げる。（押し付けながら円形に成型する。）

  7. 7

    じゃがいもに色が付き始めたら、蓋をして弱火で５分蒸し焼きにし、ひっくり返す。さらに５分程度火を入れてお皿に盛り付ける。

  8. 8

    生クリームを氷水で冷やしながら8分立てにし、マヨネーズ、レモン汁を加え、塩、黒こしょうで調味する。（ソース）

  9. 9

    ルッコラ、からし菜を手でちぎりオリーブオイルをからめ、レモン汁で酸味を加えサラダ仕立てとする。（サラダ）

  10. 10

    ７のガレットの上に９のサラダを飾り付け、８のソースを添える。

  11. 11

    動画はこちら
    https://www.fujiedachannel.jp/video/?ha=y98fwWmmysgo

コツ・ポイント

２．玉ねぎはキツネ色になるまで炒めて甘みを出し、ブロッコリーはさっと軽く炒める。
３．塩を加えた後２～３分放置するとしんなりしてくる。
８．ソースがダレないように生クリームはしっかりと泡立てて、マヨネーズ、レモン汁はさっくり合わせる。
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