（下ごしらえ）吹田くわいを台所用スポンジ等で表面のひげや、皮の汚い部分を軽くこするようにして洗う。

①を米のとぎ汁で15分くらい茹でこぼす。（茹でた後、茹で汁を捨てる）

玉ねぎはみじん切りにして油で炒め、冷ます。パン粉は牛乳に漬けておく。

合いびき肉に塩、こしょう、ナツメグを混ぜ、粘りがでるまで練る。③を入れて混ぜ、最後に卵を加えて２等分する。

②の茹でた吹田くわいを厚手のビニール袋に入れ、すりこぎ等で叩いて粗くつぶす。

長いもは皮をむき、叩きやすい大きさに切り、⑤に入れる。さらに叩きつぶして、混ぜて2等分する。

⑥を④で包み、平たく小判型に形を整え、フライパンで焼く。片面を焼き、返してフタをして蒸し焼きにする。

竹串をさし、肉汁が透明になれば、フライパンから取り出す。

フライパンにトマトケチャップを入れ少し煮詰めて、ウスターソースを入れる。ハンバーグにかけると完成。