【野菜ソムリエ】こえびちゃんの唐揚げ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。外はこんがり、中はホクホク感がクセになる。おいもさん好きには外せない定番レシピです。
このレシピの生い立ち
"えび芋のイメージを変えたくて子供でも食べられるレシピを考えました。
【＋京野菜】お正月の野菜のイメージを払拭！濃いめの味付けでお子様にも評判です。
野菜ソムリエプロ＜木村涼太＞考案レシピ。"
アプリでひらく作り方
- 1
こえびちゃんは下処理をし（レシピID : 20102202参照）、 食べやすい大きさ（ひと口サイズ）に切ります。
- 2
ボウルに（A）と擦りおろしたニンニクと生姜、１を入れて下味をつけます。（約３０分）
- 3
２で下味をつけたこえびちゃんの汁気を取り、片栗粉をまぶします。
- 4
３のこえびちゃんを１６０℃に熱した油ででこんがりと揚げて器に盛り、お好みで塩をふりかけます。
- 5
こえびちゃんは、海老芋の孫芋です。肉質が緻密で、煮込んでも型崩れせず、つぶすと強い粘りがあります。
-
コツ・ポイント
こえびちゃんの茹で加減がポイントです。基本的に煮崩れしにくい野菜なので、中まで柔らかくなるよう下茹でしてください。
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