①Aの米粉をビニール袋に入れて、たっぷりの空気と共に袋の口を閉じ、シャカシャカして米粉に空気を含ませる。

②①の米粉を大きめのボウルにあけ、Aの冷水を2〜3回に分けて加え、その都度、米粉と冷水を手のひらでよく擦り合わせる。

水気がなくなるまで米粉と水を馴染ませることで、米粉をサラサラした細かい粒状の粉にする。

③②をザルで振るい、残った米粉も、手でザルに擦りながら全てふるいにかけておく。同じことを2〜3度繰り返す。

(少し面倒だけど、この工程を丁寧に行うことで、サクサクのクッキーに仕上がるので頑張りましょう。)

④別のボウルにBの材料を全て入れ、こちらもふるいにかけておく。

⑤③の中に④を加えてざっくり混ぜ、再びふるいにかける。
(少し面倒だけど、2度ほどしっかりふるいにかけましょう。)

⑥Cの材料を別のボウルに全て入れ、ミルクフォーマーなどを使ってしっかりと乳化させる。

⑦⑤のボウルの中に⑥を加えてざっくり混ぜる。

⑧生地を一まとめにしたら四角くしてラップを乗せ、さらにもう一枚ラップを被せたら、綿棒などで3ミリほどの厚さに伸ばす。

冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

⑨30分経ったら冷蔵庫から生地を取り出し、好きな型に型抜きしたものを、クッキングシートを敷いた天板に並べていく。

(この間にオーブンを170度に温めておく。)

⑩オーブンの上段に天板を入れ、先ず170度で7分焼く。更に、アルミホイルを被せてあと8分焼いたら完成。

オーブンの中でそのまま2〜3分乾燥させてから取り出し、ケーキークーラーの上で冷ます。