豚肉は3〜4センチ角に切る。

長ネギは4〜5センチ長さに切って鍋底に敷く。

①の豚肉をフライパンに脂身の方から入れ、弱火で両面焼く。

脂が出たら強火にし、フライパンの中央をあけて砂糖を入れ、肉の脂で砂糖を炒める。

砂糖が煮詰まって茶色くなったら、肉にからめる。

醤油を鍋肌から回し入れてからめる。

②の鍋に移し、八角と薄切りにしたしょうがを加える。

紹興酒、水を注ぎ、ふたをして、沸騰したら弱火にする。

アクを取りながら1時間ほど煮込む。

火を止めて1時間ほど置いて冷ます。

皮をむいて乱切りにした大根を⑩に入れて加熱し、沸騰したら弱火にして1時間ほど煮込む。

器に盛りつけ、茹でた青梗菜を添えて完成。