ナスは銀杏切りにし、塩水にさらしてアクを取っておく。えのき茸は石突を落とし、ばらしておく。

にんにくは粗みじん切りにしておく。

タラの切り身は強めの塩を振り、熱湯で1～2分ほど茹で、骨と皮を取り除いておく。

多めのオリーブオイルでにんにくを炒め、香りが立ってきたらなすを加えてよく炒める。

なすに軽く火が通ったらえのき茸、ローリエ、白ワインを加え2～3分ほど煮込む。

えのき茸に火が通ったらタラの身を加え、オリーブを散らし、2～3分ほど煮込む。

塩コショウで味を調えて、オリーブオイルを大さじ1～2ほど回しかけて完成。