流し缶にオーブンペーパーをしきます。

材料を用意します。食用色素赤と緑は少量の水で溶きます。うぐいす豆は半分に切っておきます。

蒸し器に湯をいれます。写真は鍋の底にペーパータオルを敷きお皿をのせてお湯を入れて蒸し器の代わりにします。

蒸し器(又は鍋)のふたにふきんをセットします。(つゆとりふきん)つゆが落ちるのを防ぎます。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄のボールに砂糖を一度に入れホイッパーで少し白くなるまで混ぜたら3回に分けて白あんを加えます。

ふるった上新粉と薄力粉を一度に加えてゴムベラで混ぜます。

三等分にします。

赤の色素を入れてゴムべらでよく混ぜ、緑も良く混ぜます。

卵白を泡立てます。ひとつまみの砂糖を入れてホイッパーで泡立てます。

気泡がたってきたら半分の砂糖を入れて泡たて、残りの砂糖も入れます。

少し後が残るくらいまでたてます。ハンドミキサーを使用すると早くできます。緩めでよいです。

流し缶に緑から入れます。

白を入れたらうぐいすまめをちらします。

ピンクの生地を入れたら表面を平らにして、強火で10分中火で15分程蒸します。途中でお湯をたします。