信長ねぎと近江酒粕漬のリコピンライス
滋賀県 @cook_40117296
滋賀めしメニューコンテスト2019（カゴメ株式会社共催）の優秀レシピ（銅賞）メニューです。
このレシピの生い立ち
長浜の義母が元気だった頃、よく作ってくれたのが、母手作りの奈良漬けが入った牛肉チャーハンでした。その味を懐かしく思い、アレンジして今回の滋賀めしコンテストにチャレンジしました。
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- 1
フライパンに濃厚リコピンと刻んだ信長ねぎ（白い部分）を入れ水分がなくなって甘い香りがするまで炒める。
-
- 2
バターとみじん切りにした人参（レンジで加熱）、パプリカ、しめじを加え炒める。
- 3
しんなりしてきたら牛肉（トマトケチャップで下味をつける）を加え炒める。
- 4
うりの酒粕漬（洗わず、酒粕がついたままみじん切り）を加え、旨味がでるように酒粕のアルコール分を飛ばすように火を通す。
- 5
ご飯ともち麦（お米にもち麦を加えてガス炊飯器で炊くのがベストです）を加え、パラパラになるように炒める。
- 6
炒り卵と信長ねぎ（青い部分）を入れさっと混ぜ炒め、昆布茶で味を整えれば完成です。
コツ・ポイント
信長ねぎとトマトケチャップをよく炒め、水分を飛ばすことで甘味と旨味が増します。野菜が苦手なお子様も気づかないうちにたくさん食べてくれる簡単メニューです。冷めてもおいしいので、お弁当におすすめです。
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