こだわり滋賀野菜のエビチリ
滋賀めしメニューコンテスト2019（カゴメ株式会社共催）の優秀レシピ（銀賞）メニューです。
このレシピの生い立ち
レンコン、山芋、下田なす。どれも栽培にとても手間がかかり、収穫も重労働だそうです。滋賀で頑張っている生産者さんを応援して、余す部分なく使って生産者さんも食べる家族もみんな元気になろう！レシピです。
こだわり滋賀野菜のエビチリ
滋賀めしメニューコンテスト2019（カゴメ株式会社共催）の優秀レシピ（銀賞）メニューです。
このレシピの生い立ち
レンコン、山芋、下田なす。どれも栽培にとても手間がかかり、収穫も重労働だそうです。滋賀で頑張っている生産者さんを応援して、余す部分なく使って生産者さんも食べる家族もみんな元気になろう！レシピです。
作り方
- 1
エビを解凍して、水分を取って酒少々ふって片栗粉をまぶしておく。
- 2
レンコンと山芋は、よく洗って皮つきのまま小さめの乱切りにする。なすはレンコンと山芋より大きめの乱切りにする。
- 3
レンコンと山芋をレンジで600w1分30秒かける（柔らかくなり過ぎないように時間調整）
- 4
白ネギの緑の部分は、斜めに細く切る。白い部分はみじん切りにする。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、エビを表1分、裏1分ほど焼いて取り出す。
- 6
フライパンを拭いて、サラダ油大さじ1をたして、レンコン、なす、山芋を焼いて取り出す。
- 7
白ネギの緑の部分をさっと炒めて、塩少々をふって取り出す。
- 8
フライパンにサラダ油を足して、にんにく、しょうが、ネギの白い部分を弱火で炒める。
- 9
香りが出たらケチャップと豆板醤を入れ、少し炒めてから温めたAを入れて、1分ほど煮詰める。
-
- 10
エビ、レンコン、なす、山芋を入れて温まったら、水溶き片栗粉とごま油を入れて混ぜる。
- 11
皿にもって白ネギの緑の部分をそえる。
コツ・ポイント
子供も好きなケチャップ味で、大人も楽しめるピリッと辛味もあるチリソースで根菜をいただきます。レンコンのシャキシャキした歯ごたえと、山芋のほっこりした感じと、なすのトロッとしたそれぞれ違う食感で野菜をたっぷり食べられます。
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