バター以外をボウルに入れてひとまとめにし、台に出して捏ねる。

大体まとまってきたらバターを入れて更に捏ねる。

グルテンが繋がりにくいので時々生地を台に叩きつけながら捏ねていく。手首のスナップを効かせてバシバシ叩く。

記事にハリが出てきてツンと突くと跳ね返ってくるくらいの弾力が出てきたら丸め直して39~40℃で2倍になるまで一次発酵。

今回は35分くらい。取り出して空気を抜いてもう一度丸め直す。6等分して丸める。

10分ほど休ませてからめん棒で直径10cmほどの円に伸ばして端からくるくる丸める。

閉じ目を摘んでしっかり止め、数回コロコロして馴染ませる。

2本切り込みを斜めに入れて40℃くらいで二次発酵。今回は20分くらい。

190℃に予熱したオーブンで10分焼く。