レバーを大きめの一口大にカットし、白い筋は切り捨て、冷水で血の塊みたいなものを取り除く。

レバーをザルに取り出し水切りをしたら、ボウルにレバーを移し、塩で軽く揉み込み、1分ほどおいてから、水洗い、ザルにあける。

ボウルに●を混ぜ合わせ、レバーを入れて、2〜3時間漬け込む。

★をフライパン（または鍋）に混ぜ合わせ、塩胡椒を入れて、中火で沸騰させる。

漬け込んだレバーをザルにあけて、水気を切る。

フライパンが沸騰して1〜2分したら、水切りしたレバーを入れ、再沸騰後弱火にして、7〜10分ほど煮込む。

煮込んだレバーをいったんボウル等に取り出し、煮汁はとろみがつくまで強火で煮詰める。

煮汁にレバーを戻し入れて温め直したら、塩胡椒（分量外）で味を調整し、盛り付ける。