ややグロい真鱈の子
デカい、グロい

しかしこれが、みんな大好きなたらこに化けるのだ
いや化けはしないか

ぐるっと一周ていねいに見回して、アニサキスが居ないかチェック
俺は見たこと無いけどここ大事
他の内臓にはビッシリ付いてる

表面に居ないなら、たらこの中まで侵入はしないんで安全だ

切り開いて、包丁でこそげる

血の塊とかは摘んで捨てる
まあざっくりでいい

うひゃぁ、1.5kgだってよオイ
ヤフオクでよく見る「訳あり　業務用」
みたいなノリ

300gずつ、4つに分ける
余りは別の料理で使うんす

仕上がり400g、塩分3%を目指して調味していくよ

まずはオーソドックスに
味どうらくの里
400gに対して3％と言えば12gだ
100gあたりの食塩相当量が12gなの

図ったかのようにピッタリな分量
いや実際量ってるんだけど

よーく混ぜる
たらこが水分吸うので、ゆるいぐらいでいい

しょうゆ漬け完了

次っ

同じく醤油漬けだが
韓国とうがらし粉をいれて、辛子明太子にする

どっさぁ

ヤバそうに見えるが、韓国とうがらしってどんだけ入れても大して辛くないのだ
とうがらしの旨味が濃厚

粉の分、水分量が足りなくなるので、酒を加えてゆるくする
先の醤油漬けと同じぐらいに。

安物の合成酒です

これもよーく混ぜる

酒の分、塩分は3％切ってるが、まあとうがらし入ってるからいいっしょ

お次は塩こうじ
15mlで塩分2.2g
つまり100gあたり14.6g
つまり12gが82ml

400g満たない分、酒を追加して、よーく混ぜる
よーく

最後は味噌
この味噌も100gあたり塩分12gなんだけど、圧倒的に水分が足りないのでちょっと多めに味噌入れて

酒をたくさんいれてよく混ぜる
500g近くなった

こし味噌がベストなんだが、つぶ味噌使っちゃった、

てなわけで、たらこ4種が並びました
冷蔵庫に入れて一日ほど置いておく

で、翌日だ
どれも各調味料の旨味を吸ってパツンパツンだ

嗚呼、壮観かな

見るほどにキレイ
食べるのが勿体無い

いや食うけどさ