ヤーコンの皮をピーラーで剥き2ミリくらいの薄切りにしたら酢水につけてアク抜きします。30分くらいでいい感じです。

水を切って、塩をふり、全体によくまぶします。15分くらいしたら水を絞ります。

②を柚子の皮と果汁と一緒にジップロック。もみもみして2時間くらいから食べられます。