大根・人参はいちょう切り。里芋は皮をむき食べやすい大きさに切る。

ごぼうは、ささがき又は薄めの斜め切り。長ネギは青い部分まで薄めの斜め切り。

こんにゃくは、食べやすい大きさにスプーンか手でちぎる。

野菜がひたひたになるぐらいまで水を入れる。
（ひたひたがよくわからない場合は１．６Ｌぐらいいれるといい）

にんにくはスライス、しょうがは皮を剥いて棒切りにして鍋へ。

たまねぎをすりおろす。（鍋の上でそのまますりおろしてよい）

小腸・ガツは粘膜を洗い落さず食べやすい大きさに切る。
煮込むと縮む為やや大きめに切る。（幅５ｃｍぐらいかな）

モツ（粘膜も）・酒・みりん・さとうを入れ火にかける。中弱で野菜が柔らかくなるまで煮る。

合わせ味噌・赤みそを入れ溶かし、時々ゆっくりかき混ぜ中がら煮る。

少し水分が減って煮詰まった感じがしたら出来上がり。

出来たてで食べてもいいが、一晩おいて食べたほうが、味がなじんで美味しい。