鴨出汁で本格かもラーメン

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低温調理器で作った鴨ローストの出汁でラーメン
このレシピの生い立ち
鴨のローストを作った時の漬けだれがもったいなく、漬けだれでラーメンスープをを作ってみました。

鴨出汁で本格かもラーメン

whitebear's cooksnap of when they made 鴨出汁で本格かもラーメン.
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低温調理器で作った鴨ローストの出汁でラーメン
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鴨のローストを作った時の漬けだれがもったいなく、漬けだれでラーメンスープをを作ってみました。
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材料

  1. 中華麺 1玉
  2. 鴨もも肉 400g
  3. 塩 少々
  4. 鴨漬け込み出汁の材料
  5. 本みりん 大さじ3
  6. 清酒 大さじ1
  7. 醤油 大さじ2
  8. ラーメンスープの材量
  9. 水 400㏄
  10. 清酒 大さじ2
  11. 鴨漬け込み汁 大さじ3
  12. 薄口醤油 大さじ2
  13. 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
  14. 昆布だし(顆粒) 小さじ1/2
  15. トッピングの材料
  16. 鴨ロースト（スライス） 3枚
  17. かまぼこ 2枚
  18. ゆで卵 1/2個
  19. 生麩 2個
  20. 焼き白ネギ 10㎝
  21. 刻み葱 敵量

作り方

  1. 1

    鴨肉の皮目を格子切りにして塩を振り

  2. 2

    強火で焦げ目をつけ取り出し

  3. 3

    皮から出た出汁に、本みりん、清酒、醤油を加え加熱し、アルコール分をとばし、鴨漬け込み出汁をつくる

  4. 4

    皮目を焼いた鴨肉を袋に入れ、湯温60℃で180分茹で

  5. 5

    鴨漬け込み出汁に入れ1日保存

  6. 6

    漬け込み汁を出汁に使います。

  7. 7

    ラーメンスープの材量を合わせ加熱しスープの出来上がり

  8. 8

    麺を茹で

  9. 9

    椀でスープと合わせ

  10. 10

    鴨肉をスライスして他のトッピング具材と一緒に入れ、完成です。

  11. 11

    いただきま～す。

コツ・ポイント

黒胡椒や山椒がとても合います。
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食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6000軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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