・Aは揉み込んで5分程冷蔵庫で寝かす。
・椎茸は手で千切り、水250ccに漬けておく。（椎茸の戻し汁）

・ごぼうは斜め薄切りに、れんこんは乱切りにして水に漬けてアク抜きをする
・こんにゃくは綿棒でたたき手でちぎり熱湯に漬ける

大きめの深めのフライパンにごま油を熱して、Aを下味ごと入れて弱火で両面焼き色がつくまで焼く。

野菜類（椎茸、ごぼう、れんこん、こんにゃく）を加えてごま油がまんべくなく回るようにかき混ぜる。

Bを加えて落とし蓋をし煮る。中火で4分。ひと煮立ちしたらアクを抜き、途中上下を返しながら6分ずつ煮る。

Cを加えて再び落とし蓋をし、中火で8分煮る。

火を止めてふり醤油をし、鍋止めをする。（＊鍋の蓋をして冷ましておく）

解凍した冷凍いんげんを適量飾る。