いりこをフライパンで焦がさないよう乾煎り。ぱきっとなったらナッツも加えて壊さないようやさしく煎る。心配なら別々に煎る。

ボウルにゴマ以外の調味料を全部入れ、味見して微調整（煮詰めて濃くなることを念頭に）。生唐辛子の場合はつぶして辛みを出す。

１に２をじゃーっと回し入れ、中火で水分を飛ばす。水分が多いようなら調味液を全部入れずに残してください。

水分がなくなる直前で多めのごまをざっと入れて全体を混ぜ水分を飛ばす。クッキングシートを敷いた天板に薄く広げて冷ます。