レンズ豆はさっと水洗いし、大きめの鍋にたっぷりの水を入れてレンズ豆、玉ねぎ半分、セロリ一本を入れて火にかけます。

沸騰したら、ふつふつと鍋が表面が揺れる程度に火を弱めて、1時間煮込みます。アクがたくさん出ますが放っておきます。

1時間茹でたらザルに上げ、深めの鍋にバターをオイルを入れて溶かし、そこへ先程の玉ねぎとセロリを入れて炒めます。

コテキーノはすでに出来上がったものの真空パックを買い求めます。画像のように箱に入って売られている事が多いです。

箱には準備の仕方が書いてあります。
鍋に冷水を入れ、アルミの真空パックのコテキーノをそこに入れ、火にかけます。

沸騰したら火を中火程度にし、20分茹でます。

コテキーノは茹で上がったら袋を開け、水気を切ってからまな板にのせ、外側の皮を取り除きます。

輪切りにします。

レンズ豆の上にコテキーノを数枚のせていただきます。