【アンチ時短】ごちそうタンシチュー
デミグラスソース、コンソメ、ウスターソース、ケチャップなどは使わず野菜とワインのみでシチューを作っています！
このレシピの生い立ち
手間をおしまず6時間かかりましたが、気合いを入れてもてなすときに作るごちそうシチューです！
【アンチ時短】ごちそうタンシチュー
デミグラスソース、コンソメ、ウスターソース、ケチャップなどは使わず野菜とワインのみでシチューを作っています！
このレシピの生い立ち
手間をおしまず6時間かかりましたが、気合いを入れてもてなすときに作るごちそうシチューです！
作り方
- 1
使用する概ねの材料。
タンはコストコのタン塊を使用します。 -
- 2
タン塊の筋切りをする。
タンは一枚の肉がぐるりとロールしたような構造になっているので、裏側の筋を切り離す。 -
- 3
一本の塊からこのくらい筋が出るので、遠慮せずにどんどん取り除きます。
-
- 4
タンをタン先とタン元に二分割する。
-
- 5
タンをの表面をオリーブ油で焼く
-
- 6
ブーケガルニを用意する。
今回は長ネギの青いところにローズマリー、タイム、ローリエを巻いて作りました。 -
- 7
圧力鍋で圧をかけ、ブーケガルニと共に30分煮込む。
-
- 8
湯通しが終わったら鍋からあげてタンをカット。柔らかいタン先は分厚く、タン元は気持ち薄めにカットします。
-
- 9
※の香味野菜を全てみじん切りにする。セロリの葉っぱも全て使う。
- 10
9をオリーブ油をひいた鍋で弱火で炒めていく。
-
- 11
2時間くらい炒めるとかなりかさが減っていきます。
-
- 12
タマネギが飴色になるまで炒めると、段々と鍋底に焦げも出てくる。焦げをこそぎとりながら、ペーストに近い状態になったら完成。
-
- 13
12をざるで濾して旨味が凝縮したペーストを抽出する。
-
- 14
鍋にバターを入れて、ブラウンマッシュルームを炒める。
- 15
鍋に13のペーストを混ぜ、少しずつ小麦粉を加えていき、グランマニエ状にしていく。
-
- 16
赤ワインを少しずつ加える。1本使い切ったらちょうど良いとろみになるまで水を加える。
- 17
まだ野菜の形状が残っていれば、鍋のふたをして、溶けきるまで煮込む。
塩、胡椒で味を調える。 - 18
タンを加え、温めれば完成。
- 19
ゆでたブロッコリー、人参グラッセなどを盛りつけ、サワークリームを垂らしたら完成。
- 20
バゲットなどにつけて召し上がれ！
-
コツ・ポイント
野菜を炒めるのにとにかく時間がかかります。最後に少しだけ野菜を焦がすと良い苦みがでてうまくいきます。
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