角食パン 1.5斤 ★千代田金属製の型★
千代田金属の1.5斤型で作る角食パン。型の体積から
粉の量を計算して、作ってみました。
このレシピの生い立ち
もっちりタイプの食パン。いつもホームベーカリーで焼いたパンばかりで、家族が飽きてきた為、作ってみました。忘れないように覚え書きです。
角食パン 1.5斤 ★千代田金属製の型★
千代田金属の1.5斤型で作る角食パン。型の体積から
粉の量を計算して、作ってみました。
このレシピの生い立ち
もっちりタイプの食パン。いつもホームベーカリーで焼いたパンばかりで、家族が飽きてきた為、作ってみました。忘れないように覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、イースト、塩、砂糖、スキムミルクを大きめのボールに計量する。
バター、水は、それぞれ別のボール等に計量する。 - 2
粉類をスパチュラ等で良く混ぜる。 （HBがあれば、HBで捏ねから1次発酵までする）
- 3
粉類が混ざったら真ん中に凹みを作り、水を注ぎ、スパチュラ等でまとめる。ある程度まとまったらボールから出して生地を捏ねる。
- 4
3の生地がまとまったら、生地を広げて、バターを伸ばしながら広げて、再び捏ねる。（約20分）
- 5
グルテン膜が出来たら、35℃45分で1次発酵。
生地が2倍位になるまで。※湿度や気温等で違う為、発酵時間を調整して下さい - 6
3分割し表面が乾燥しないように濡れふきんをかけたり、大きな容器をかぶせて約20分、ベンチタイム。（2分割でも可）
- 7
楕円形に伸ばし、両端を真ん中まで折り三つ折りし、巻き、パン型に入れる。巻いた生地は、パン型の端から入れる。
- 8
2次発酵。35℃、約40分（発酵完了の目安は、型の上の縁から2cm程下まで発酵させる）
-
- 9
フタをする。オーブンを150℃に予熱する。
- 10
霧吹きで生地の表面に霧を吹き、150℃で10分、180℃で10分、200℃で10分、焼成する。
- 11
型から外して、冷ます。冷めてから切る（温かい時に切るとパンの中な水分が逃げてしまうので注意）
-
- 12
※2020/7/25追記
粉は、国産小麦の春よ恋、ゆめちからブレンドでも作れますが、水分量は、調整して下さい。
コツ・ポイント
しっかり捏ねる。1次2次発酵で発酵不足や過発酵にならないように気をつける。水分量が多いかもしれないので捏ねる時、粉を振って下さい。
千代田金属製のパン型の体積を計り、粉量を計算しました。同じ1.5斤型でも体積が違うと粉量が異なります。
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