粉類をスパチュラ等でしっかり混ぜ、水を入れて、混ぜ合わせる。まとまってきたら、捏ね台等の上で捏ねる。

水分量が多い為、ベタつく事がある。少し粉を振りながら、くっついてしまった生地は、カード等で取りながら捏ねる。

ある程度まとまったら、生地を広げてバターを刷り込むようにして伸ばしてから、再び捏ねる。

バターが入る事で更にベタつくが、カードを使いながら生地を集め、捏ねると生地のベタつきがなくなり、手にもつかなくなる。

捏ねる時間は、約20-25分。生地が手や捏ね台につかなくなったら、概ねグルテン膜が出来てる感じ。確認する。生地の完成。

1次発酵する。発酵時間、30度で約50分。
生地が2倍になったら、発酵完了。

3つに分割し（総生地量を計り、きっちり3等分する）、ふきん等をかけて、ベンチタイム約20分。

パンの表面に霧吹きで霧をかけ、蓋をする。（生地の乾燥を防ぐ為）