プルマン1.5斤★千代田金属製の型★
千代田金属製1.5斤の型で作るバター多めのプルマン（角食パン）★手捏ね★（ホームベーカリーでも出来ます）
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーで焼いたパンばかりで、家族が飽きてきた為、作ってみました☆
プルマン1.5斤★千代田金属製の型★
千代田金属製1.5斤の型で作るバター多めのプルマン（角食パン）★手捏ね★（ホームベーカリーでも出来ます）
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーで焼いたパンばかりで、家族が飽きてきた為、作ってみました☆
作り方
- 1
強力粉、イースト、塩、砂糖、スキムミルクを大きめのボールに計量する。バター、水は、それぞれ別のボール等に計量する。
-
- 2
粉類をスパチュラ等でしっかり混ぜ、水を入れて、混ぜ合わせる。まとまってきたら、捏ね台等の上で捏ねる。
- 3
水分量が多い為、ベタつく事がある。少し粉を振りながら、くっついてしまった生地は、カード等で取りながら捏ねる。
- 4
ある程度まとまったら、生地を広げてバターを刷り込むようにして伸ばしてから、再び捏ねる。
- 5
バターが入る事で更にベタつくが、カードを使いながら生地を集め、捏ねると生地のベタつきがなくなり、手にもつかなくなる。
- 6
捏ねる時間は、約20-25分。生地が手や捏ね台につかなくなったら、概ねグルテン膜が出来てる感じ。確認する。生地の完成。
- 7
1次発酵する。発酵時間、30度で約50分。
生地が2倍になったら、発酵完了。 - 8
※1次発酵時の参考※
生地をビニール袋に入れ、タッパー等の容器に入れて、発酵させると2倍が分かりやすい。 -
- 9
1次発酵、完了。
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- 10
3つに分割し（総生地量を計り、きっちり3等分する）、ふきん等をかけて、ベンチタイム約20分。
- 11
ガスを抜きながら長方形に伸ばし、成形する。
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- 12
閉じ目を下にし、3つの生地を交互にして、型に入れる。
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- 13
30℃で約1時間10分、2次発酵。生地が乾燥しないように注意。型の縁から2cm位下まで発酵させるが、過発酵に注意する。
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- 14
パンの表面に霧吹きで霧をかけ、蓋をする。（生地の乾燥を防ぐ為）
- 15
オーブンを150℃に予熱し、150℃で10分、180℃で10分、200℃で8分焼く。
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- 16
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- 17
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コツ・ポイント
千代田金属製のパン型の体積を計り、粉量を計算しました。同じ1.5斤型でも、型により体積が違う為、粉量が異なりますので、参考までにして下さい。
水分量が多い生地です。
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