HBを使って一次発酵まで終了した生地。
お好きな方法でOK！
基本のﾊﾟﾝ生地(ﾚｼﾋﾟID:18532583)参照。

生地の重量を計る。今回は496g。
8個作るので8等分する。
496g÷8個＝1個当たり62g。

台の上に打ち粉をふり、麺棒で生地を伸ばしてｶﾞｽ抜きする。
折り畳んでまとめる。
ｶｰﾄﾞで8等分する。

1個当たり62gなので、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾を掛けて→

20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。

綴じ目を上にして台の上に置く。

上から掌で押して余分な空気を抜く。

綺麗な面を表にして丸め直す。

裏側はしっかりと生地を摘まんで綴じる。

天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ/ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を均等に空けて並べる。
全体にたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。

発酵後の状態。

上からたっぷりと霧吹きをして、表面に全粒粉(分量外)を茶漉しで振りかける。

180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで12分焼成。乾燥を防ぐ為庫内にも霧吹きする。

きつね色に焼けたら出来上がり。ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包みｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて保存。

表面はこんな感じ。

裏側はこんな感じ。

断面はこんな感じ。
ｸﾗﾑの肌理は粗め、軽い食感。ｸﾗｽﾄは香ばしく固め。冷めたらﾄｰｽﾄして、熱い状態で召し上がれ♪

ﾊﾟﾝ生地の混ぜ込みに向いているのはｸｲｯｸｵｰﾂ(左側)。

ﾛｰﾙﾄﾞｵｰﾂ(右側)をﾊﾟﾝ生地に使う場合は→