オランデーズソースのサーモンソテー
モウイジャパン @cook_40107013
伝統的なオランデーズソースはサーモンのソテーによく合います。美味しく簡単に作れるオランデーズソースの作り方です。
このレシピの生い立ち
オランデーズソースを美味しく、簡単に作れるレシピを考えました。フランスや北欧でも大人気のオランデーズソース、一度お試しあれ。
オランデーズソースのサーモンソテー
伝統的なオランデーズソースはサーモンのソテーによく合います。美味しく簡単に作れるオランデーズソースの作り方です。
このレシピの生い立ち
オランデーズソースを美味しく、簡単に作れるレシピを考えました。フランスや北欧でも大人気のオランデーズソース、一度お試しあれ。
作り方
- 1
バターは耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジにかけて溶かしバターにする。
- 2
バターを電子レンジから出して、しばらく置いておくと分離するので、その上部の上澄みの油を取る（澄ましバター）。
- 3
ボウルに卵黄と水を入れ、湯煎(60～70℃)にかけながらよく泡立てる。
- 4
もったりとツヤが出てきたら湯煎から下ろし、溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜ、塩、白胡椒、レモン汁を加えて味を調える。
コツ・ポイント
☆澄ましバターを作る作業が面倒な時は、電子レンジで溶かしたバターをそのまま使っても大丈夫です。
☆卵黄は60度を超えたぐらいから固まり始めるので、温度が高くなり火を入れ過ぎないように注意しながら、ごく弱火で手を止めずに混ぜます。
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