にんにく、野菜をみじん切りにし、塩を少々振っておきます。ひき肉にも塩を小さじ1/2を振ります。

鍋にオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れます。火をつけ中火でにんにくが香り立ったら、野菜をしんなりするまで炒めます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、肉に焦げ目がつくまで焼きます。いじらずに周りが白くなったら返します。

肉から出た脂が白く透き通ってきたら火をとめ、バットなどにあけておきます。野菜が炒まっていればそのまま野菜の鍋に入れても。

フライパンに残った焦げ付きをワイン少々(分量外)または水を加え熱し、こそげ取ります。

30分ほど煮込んだら、バター、塩少々で味を整え完成です。茹でたパスタと和え、お好みで粉チーズをかけて下さい。