柚は洗って皮を剥き、皮はみじん切り(約10g)にし、実は絞ってつゆ(約大さじ1)にしておく。

卵白は角が立つまで泡立てる。

卵黄にきび砂糖を入れ白っぽくなるまで泡立てる。

3に牛乳を入れ軽く混ぜ、サラダ油を泡立て器で混ぜながら少しずつ入れる。

4に1を入れ泡立て器で混ぜる。

5にふるった薄力粉を入れヘラで混ぜる。

6に2の半量を入れヘラで混ぜ、残りの1を入れ泡を潰さないようにサックリと混ぜる。

何も塗ってない型に7を流し入れ、中心の筒の部分を親指で押さえて両手で型を持ちトントンとたたき空気抜きをする。

型をオーブン180℃で40分焼いたら取り出す。

オーブンから取り出し、直ぐに型をさかさまにして冷ます。完全に冷めたら型とケーキの間にナイフを入れてケーキを外す。

皿に乗せて出来上がり。