バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく

ボールに卵黄と水を入れ、67度の湯煎にかけながら泡だて器で泡立てる。

もったりとしてきたら、バターを少しづつ加えながら混ぜ、塩、胡椒、レモン汁で味を整える

イングリッシュマフィンは半分に切ってトーストしておく。
ハムはフライパンで両面を焼く

鍋にお湯と酢を入れて沸騰させる。
小さなボールに卵を割りいれる。
菜箸でお湯をぐるぐるとかき混ぜる。

卵を真ん中にそっと流しいれ、２分茹でる。
白身が散る用であれば菜箸で集める。
じゃくしで取り、ペーパータオルでふき取る

イングリッシュマフィンの上にサラダ菜をひき、ハム、ポーチドエッグ、オランデーズソース、パプリカパウダーを振りかける。