小さめの鍋に、みりん、酒を入れて中火にかけ、煮立ったたら火を止める。しょうゆを加えて冷ます。

まぐろは食べやすい大きさになるようそぎ切りにする。1に加え、20分ほどおいておく。

みょうがは千切りにし、水に5分さらし、水けを切る。小ねぎは小口切りにする。

それぞれの丼にごはんを盛り、刻み海苔をのせ、汁けを切ったまぐろ、みょうが、小ねぎをのせ、白ごまをふる。