解凍したパイ生地の上に
軽く打ち粉を敷き、二枚重ねて同じ大きさになるように、麺棒で伸ばします。一枚は下地用です。

一枚を横向きに置き、上下1.5㎝～2㎝残し1.5㎝位の幅で縦に切り込みを入れる。
後から、上に被せる用の生地です。

60ｇのおこげを約半分にし、パイシートの長さに合わせて、太さ約1㎝位の棒状にして、間隔を空けて、下地用の生地の上に置く。

レモンカスタードクリームを作ります。
1.卵黄・砂糖・牛乳・薄力粉・バニラオイルを耐熱ボウルに全て入れて混ぜる

2.ふんわりとラップをかけて600ｗ1分加熱する。
一度混ぜて、20～30秒ずつ様子見ながらレンチンする

3.取り出して混ぜてみて、もったりとしていたら、カスタードの出来上がり。

4.ラップをカスタードの表面にピッタリと張り付け冷ます。
冷めたら、絞り袋に入れておいた方が、後で作業しやすいですよ。

クリームが冷めたら、絞り袋に入れ④のおこげの間に絞り出す。

上に溶いた卵黄を塗り、180℃に予熱したオーブンへ入れ15分程度焼きます。
しっかり焼けたら、出来上がり。

焼き上がったパイを切れ目に沿ってカットすると、おこげとクリームが交互に入った断面になります。