【病院】ミニけんちんうどん【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 90kcal
たんぱく質 2.3g
脂質 0.9g
糖質 17.7g
食塩相当量 1.1g
このレシピの生い立ち
週１回、汁物の代わりにミニめんを提供しています。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方にとって、麺は食べにくいとの声があります。スプーンやフォークで掬いずらく、食べ終えるまでに疲れてしまうためですが、ミニサイズはちょうどよい量のようです。
【病院】ミニけんちんうどん【給食】
（１人分）エネルギー 90kcal
たんぱく質 2.3g
脂質 0.9g
糖質 17.7g
食塩相当量 1.1g
このレシピの生い立ち
週１回、汁物の代わりにミニめんを提供しています。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方にとって、麺は食べにくいとの声があります。スプーンやフォークで掬いずらく、食べ終えるまでに疲れてしまうためですが、ミニサイズはちょうどよい量のようです。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
うどん：流水でほぐす
ごぼう、にんじん：ささがき
しいたけ：千切
だいこん、にんじん：短冊
ねぎ：小口切 - 2
（煮る）
鍋に●の調味料と野菜を入れて、野菜がやわらかくなるまで煮る
→水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味をととのえる - 3
（盛付）
器にうどんを入れ、つゆをかける - 4
●全体像●
桜ちらし
鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
ミニけんちんうどん
ミニロール（あずき） -
- 5
●アレンジ●
うどん→そば -
- 6
●全体像●
ごはん
さわら西京やき
ねりごまあえ
ミニけんちんそば
洋なし缶 -
- 7
●全体像●
桜ちらし
鶏肉とさつまいもの甘辛炒め
ミニけんちんうどん
プリン -
コツ・ポイント
ごぼうは圧力鍋加熱で下ごしらえを行い、やわらかく仕上げています。
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