簡単テンパリングの仕方
電子レンジとマイクリオを併用する簡単テンパリングです。
このレシピの生い立ち
♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索！♪
商品などの詳しい情報↓↓
https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0064
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作り方
- 1
こちらの商品を使います！
マイクリオ（カカオバターパウダー） 20g -
- 2
ＴＡＮＩＴＡ デジタル温度計（ＴＴ-508N）
-
- 3
準備
電子レンジ対応ボール、ゴムベラ、温度計を用意する。
チョコレートを細かく刻む。 - 4
1) ボールにチョコレートを入れ、ラップをかけずに★500Ｗで1分加熱する。ゴムベラで底からよく混ぜる。
- 5
さらに500Wで30秒加熱する。
溶け残りがないようによく混ぜる。 - 6
チョコレートが40～45℃になっているのを確認する。
※60℃以上になるとチョコレートの結晶が壊れ、固まらなくなります。 -
- 7
★チョコレート200gの場合の目安です。チョコレートの量により、ワット数・時間は調節してください。
- 8
★チョコレートは焦げやすいため、高いワット数での加熱は避けてください。
- 9
2）ゴムベラで空気が入らないようにゆっくりと混ぜながら、常温で34℃まで下がったら、マイクリオを加える。
-
- 10
3）2)をよく混ぜ合わせる。33℃前後になったらテンパリングは完了。
-
- 11
※チョコレートの温度が下がってきたら、36℃以上にならないよう5秒単位で電子レンジで温め、温度を保つようにします。
- 12
※36℃を超えるとカカオバターの結晶が溶けてしまい、おいしく美しいチョコレートに仕上がりません。
- 13
その場合は手順２）からやり直し、再度マイクリオも加えてください。
コツ・ポイント
【電子レンジとマイクリオを併用】
テンパリング作業が簡素化でき、少量のチョコレートでも失敗が少ない方法です。
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