覚書

玄米３合を強めに研ぐ。
玄米に付いた汚れを削る気持ちで!

少なくとも３回は水を変える。
米によっては灰色に濁ります

浸水は無しでも１ｈ位しても良い。

沸騰後２～３分は灰汁が出る
灰汁をキレイに取らないと米の味が糠臭くなります。

鍋の縁まで泡が上がって来たら極弱火(火が消えるギリギリまで弱く)にして50分～１時間炊きます。

時間が来たら火を止めて蒸らし
を15分。
後はざっくりと天地を変えて出来上がり。