玉葱（みじん切り）を炒め、粗熱を取る。

挽肉に塩胡椒ナツメグ→マヨネーズ→卵→麩（牛乳でひたす）→玉葱の順にこねあわせる。

レンコンは薄切りにし水にさらす。

レンコン片面に片栗粉をまぶし、タネを挟む。

油少々で両面に焼き色を付け、酒大さじ1を加え、蓋をして5分蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、油を拭き、ソースを煮立たせる。

ソースがとろっとしたら、ハンバーグを戻し、絡める。