＜炊飯器で定温調理＞ローストベニソン
「ローストベニソン」のベニソンは鹿肉のこと。低温調理は理論さえ習得すれば、ローストビーフにも応用可能です。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の22年冬号食材】
●エゾシカ肉：北海道食美楽（新冠町）
一般社団法人エゾシカ協会 青山則靖さんの提供レシピより
http://yezodeer.org/library/aoyama/001/aoyama001.html
＜炊飯器で定温調理＞ローストベニソン
「ローストベニソン」のベニソンは鹿肉のこと。低温調理は理論さえ習得すれば、ローストビーフにも応用可能です。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の22年冬号食材】
●エゾシカ肉：北海道食美楽（新冠町）
一般社団法人エゾシカ協会 青山則靖さんの提供レシピより
http://yezodeer.org/library/aoyama/001/aoyama001.html
作り方
- 1
耐熱用の真空ポリ袋にエゾシカ肉と調味料を全て入れる。
- 2
ボウルに水を入れて、中に水が入らないように①を入れて中の空気を出して蓋を閉じる。
- 3
常温で3時間程度おいて、室温に戻しておく。
- 4
炊飯器に沸騰したお湯400mlと、常温の水300mlを入れて65℃のお湯を作る。
- 5
そこに③のお肉を袋ごと入れて保温モードにして35分間あたためる。
- 6
加熱した袋ごと、氷水に当てて30分ほど冷やす。（肉汁を流れさせないようにするため）
- 7
＜お好みで＞
フライパンで表面に焼き色を付ける。 - 8
薄切りにしてお召上がりください。
- 9
＜ソース＞
袋に余ったマリネ液1/2をフライパンに入れジャム大匙1、ケチャップ大匙1、マスタード小匙1を入れて加熱。
コツ・ポイント
＜定温調理のポイント＞
ローストの芯温は63～68℃が理想的！
厚生労働省は、肉の中心部を65℃で15分以上加熱することが安全基準としています。
炊飯器保温調理は禁止するメーカーもある他温度設定も異なります。必ずメーカー説明書を確認下さい
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