最初にクッキー生地作り。室温に戻したバターに砂糖、卵と順に加え、都度しっかり泡だて器で混ぜます。

薄力粉とシャービックを合わせてふるいながら加えてゴムベラでさっくり混ぜ、ひとまとめにしラップに包んで冷凍庫かチルド室へ。

HBに指定通りパン生地の材料を入れて生地作りスタート。

捏ねと一次発酵はHBで行なってますがもちろん手捏ねでも可。

ＨＢは水分を室温26℃以上で10ｇ前後、国産小麦使用で10ｇ減らします。手捏ねの時も様子見ながら水分は加えて下さい。

この時、生地は隣同士くっつかないように気を付けて。万一くっついたらカードですぱっと切り離します。

クッキー生地を打ち粉を使って12等分にカットして軽く丸め、直径9～10cm位の大きさに伸ばしてラップに挟んでおきます。

パン生地が緩んだら軽く潰してガスを抜き、丸め直します。この時、最初に丸めた生地から順に作っていきます。

全部丸め終わったらまた最初の1個からクッキー生地を被せて包み、ペティナイフ等で格子模様を付けます。

クッキー生地は冷たく硬すぎるとパン生地が潰れやすく、逆にダレてるのも良くないです。

模様はカードで付けるのも良いですが、スパッと入らず生地を潰すことも。小さめなナイフ（包丁）だとしっかり入ります。

模様を付け終わったら底に必ず打ち粉を付けて並べていきます。表面に軽く霧を吹きます。何度も吹き付けないこと。

器などにトッピングのクリスタルシュガーを入れ、メロンパンをそっと逆さに持ってくっつけます。ぺちゃっと潰さないよう注意。

あればシルパットを敷くと良いです。シルパンも使えますが、シルパットの方が良さげ。

オーブンの予熱は完了後10分以上取ります。火力の弱いオーブンなら20分くらい取ると良いです。